Qsde gingembre moulu, muscade, cannelle ou zestes de mandarine et de citron
Pour la dorure (facultatif)
1jaune d'oeuf
2c. à caféde crème
Pour la glace royale
90gde sucre glace(en fonction de la texture)
20gde blanc d'oeuf
1c à caféde jus de citron
Colorants alimentaire(si possible en poudre)
Matériel
Rouleau à patisserie
Emporte-pieces
Cornets ou petits sac de congélation
Plaque de cuisson et papier cuisson
Instructions
Les biscuits
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes
Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte pour faire pénétrer le beurre
Ajouter ensuite l'oeuf entier et mélanger
Une fois la pâte amalgamée, la mettre sur le plan de travail et l'étaler avec les pommes de vos mains
Assaisonner en fonction de vos gouts avec les épices (cannelle, gingembre, zestes de citron ou de mandarine). Personnellement je divise la pâte en deux et dans une première partie j'ajoute 2 c. à café de cannelle et 1 c. à café de gingembre moulu et dans la seconde partie le zeste d'une ou deux clémentines et d'un citron vert
Etaler les pâte avec un rouleau sur 2 mm d'épaisseur et emporte-piécer les biscuits
Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson les biscuits et les dorer avec le jaune d'oeuf mélangé avec la crème (la dorure est facultative si vous recouvrez les biscuits de glace royale)
Enfourner dans un four préchauffer à 190°C Traditionnel Pulsé pendant environ 10 minutes en fonction de la coloration
La glace royale
Mélanger dans un bol le sucre glace et le blanc d'oeuf ajouter le jus de citron (en fonction de la texture vous pouvez ajouter du sucre glace)
Séparer dans plusieurs petits récipients et colorer avec si possible des colorants en poudre
Mettre dans des cornets ou petits sacs congélation pour décorer les biscuits, sinon tremper la face du biscuit directement
Laisser durcir la glace royale à l'air libre
Notes
Les biscuits se conservent 1 semaine à l'abri de l'humidité mais je suis sûr qu'ils seront terminés avant !