Boule de pain avec farine blanche
Ingrédients
- 400 g d'eau tiède 35 à 40°C
- 500 g de farine T55
- 40 g de levure fraîche
- 8 g de sel
Matériel
- Robot muni du crochet
Instructions
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine et le sel
- Ajouter la moitié de l'eau et mélanger un peu, la farine va commencer à boire l'eau
- Diluer, dans la deuxième moitié, la levure emiéttée
- Ajouter dans le cuve et pétrir pendant 5 min vitesse 1 ou 2
- A ce stade la farine est surement pas incorporée totalement, à l'aide d'une corne ou spatule, racler le fond pour détacher toute la farine
- Pétrir durant encore 15 min
- La pâte va rester un peu collante. Préparer un banneton ou saladier avec un torchon fariné
- Fleurer le plan de travail et renverser la pâte.
- Etirer la dans un sens et replier la partie étirée sur le reste de pâte
- Tourner d'un quart de tour et faire de même
- Répéter au minimum encore 2 fois. Cette manipulation donne du corp au paton
- Mettre la pâte en forme de boule dans le banneton soudure vers le bas, fariner légèrement, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante pendant 1 heure
- Dégazer légèrement la pate sur le plan de travail fariné et recommencer comme précédent sans trop fariner.
- Placer dans le banneton soudure en bas pendant 45 min
- Après les 45 minutes, faire chauffer le four avec le lèche frite plein d'eau en bas et la grille au dessus à 260°C Chaleur tournante
- Sortir le paton du banneton et donner la forme finale, déposer sur une plaque de cuisson, mettre un coup de grigne ou de couteau pour permettre la pousse
- Recouvrir d'un saladier à l'envers, type Pyrex©, qui passe au four et laisser à température le temps que le four soit chaud (compter 20/30 minutes)
- Enfourner le pain pendant 15 min en abaissant la température à 230°C
- Au bout des 15 minutes enlever, sans vous bruler, le saladier. Prolonger la cuisson d'au moins 30 min
- Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux, il se peut que vous deviez ajouter quelques minutes