Macaron Framboise/Citron
Ingrédients
Pour la gelée au citron
- 90 g de jus de citron
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
Pour la compotée Framboise
- 200 g d'éclats de framboises
- 150 g de sucre cristal (à défaut du sucre semoule)
- 1 trait de citron vert
Pour les coques aux macarons
- 60 g de blanc d'oeufs
- 55 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre glace
- 25 g de sucre semoule
- du colorant alimentaire en poudre
Pour la chantilly
- 300 g de crème fleurette (min. 30% MG)
- 30 g de sucre glace
Matériel
- Robot muni du fouet / Batteur électrique
- Zesteur
- 2 poches à douille
- Saladiers
- Casseroles
- Chinois
- Mixeur
Instructions
Gelée au citron
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide
- Faire chauffer le jus de citron et le sucre
- Ajouter la feuille de gélatine et mélanger
- Couler dans une assiette creuse et faire prendre au froid
Macarons
- Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace
- Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre ajouter le colorant
- Mélanger déliquatement les poudres aux blancs puis macaronner le mélange
- Pocher sur une feuille de cuisson et laisser crouter 20 minutes
- Enfourner suivant, la taille, 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C Traditionnel Pulsé
Compotée Framboise
- Faire revenir les framboise et le sucre
- Passer au tamis afin d'enlever les graines
- Faire cuire quelques instants et débarrasser au frais
Chantilly citron vert
- Monter la crème en chantilly avec le sucre
- Ajouter le zeste d'un citron vert
Montage / Déco
- Mettre de la compotée refroidie sur la coque de macaron
- Ajouter quelques dés de gelée citron
- Recouvrir de chantilly citron vert
- Finir la décoration avec des framboises, de la gelée citron, ...