200gde praliné(110g de sucre et 110g de fruits secs torréfiés)
Montage & Décor
QSde pralin, de noisettes ou amandes concassées
QSde sucre glace
QSde chocolat
Matériel
Robot muni du fouet
Plaque de cuisson
Spatule coudée
Poche à douille (facultatif)
Casserole
Robot muni du fouet ou batteur électrique
Tamis
Instructions
Le biscuit Russe
Monter les blancs avec ⅓ du sucre
Dès qu'ils sont ferme ajouter le reste du sucre en pluie pour les serrer
Tamiser dessus le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine
Mélanger sans casser les blancs montés
Sur une plaque de cuisson avec papier cuisson étaler toute la préparation (on coupera ensuite en trois parts égales) ou diviser en trois et cuire indépendamment
Tamiser du sucre glace sur le dessus afin de former une croûte
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C Traditionnel pulsé pendant 12 minutes
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
La crème au beurre praliné
Mélanger, sans blanchir les œufs et le sucre
Faire chauffer dans une casserole jusqu'à atteindre 50°C, sans cesser de mélanger
Débarrasser dans le bol du robot et battre jusqu'à refroidissement completLe mélange va blanchir et au moins doubler de volume
Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux et battre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse
Ajouter ensuite le praliné et mélanger jusqu’à incorporation complète
Réserver dans une poche à douille (au frais si vous devez attendre longtemps avant de monter le gâteau)
Le montage & décor
Retourner le papier cuisson du gâteau et décoller le délicatement
Saupoudrer légèrement de sucre glace afin que le biscuit ne colle pas aux doigts
Dans le cas ou vous avez fait une plaque, couper la en trois parts identiques
Pour le montage, utiliser un rectangle ou disque à pâtisser qui correspond à la taille des parts de vos biscuits
Commencer par un biscuit, prélever ¼ de la crème et la mettre de côté. Etaler la moitié de la crème restante sur le biscuit en vous aidant de la spatule coudée
Ajouter un autre biscuit et l'autre moitié de la crème finir par le dernier biscuit (le plus joli) et positionner le à l'envers.
Retirer le disque ou rectangle à pâtisser et faire les finitions du dessus et des champs du gâteau avec le ¼ de la crème restante
Pour terminer, disposer le pralin sur le pourtour du gâteau et saupoudrer de sucre glace ou de chocolat en poudre