Tiramisu Fraises/Basilic avec biscuits cuillère maison
Voici une autre déclinaison du tiramisu. La fraicheur des fraises accentuée par quelques notes parfumées de basilic raviront vos papilles.
Ingrédients
Pour les biscuits
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- du sucre glace
Pour la crème tiramisu
- 400 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
Pour les fraises
- 300 g de fraises à minima
- 30 g de sucre
- 15 feuille de basilic remplaçable par de la menthe
- du jus de citron vert
Matériel
- Robot muni de la feuille
Instructions
Préparation du biscuit
- Clarifier les oeufs
- Monter les blancs en neige et faire une meringue avec le sucre
- Battre les jaunes et les mélanger à la meringue
- Tamiser la farine et l’incorporer en plusieurs fois
- Pocher on forme de boudoirs sur une plaque de cuisson
- Préchauffeur le four à 170°C
- Saupoudrer de sucre glace les boudoirs
- Laisser reposer le temps que le four chauffe
Préparation des fraises
- Faire une brunoise avec les fraises
- Ajouter le sucre et le jus de citron
- Bien mélanger et laisser de côté
Cuisson des biscuits
- Une fois le four chaud, saupoudrer de nouveau de sucre glace et enfourner 10-12 minutes
- Après cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir, les biscuits doivent rester souples
Préparation de la crème
- Clarifier les œufs
- Monter doucement au robot les blancs en neige
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Dès que le mélange jaunes/sucre est mousseux, ajouter le mascarpone
- Incorporer à l’aide d’une maryse les blancs en neige délicatementet mettre en poche
Montage
- Commencer par un peu de crème mascarpone puis les biscuits et les fraises
- Continuer jusqu’en haut
- Laisser reposer au frais pendant au moins 2/3h