Tarte aux citrons revisitée

C’était la recette de mon quatrième live confiné.

Une recette de tarte aux citrons revisitée avec une base de sablé breton, une crème type lemon curd et une chantilly légère pour remplacer la meringue.

Nous n’utilisons pas les blancs d’oeufs dans cette recette, ils peuvent soit être congelés pour être utilisés plus tard soit servir pour faire des meringues.

Tarte aux citrons revisitée

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Portions 8 personnes
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ingrédients
  

Le Lemon Curd

  • 240 g de citron jaune environ 4, allongé avec de l'eau
  • 2 zestes de citron jaune
  • 40 g de sucre
  • 30 g de farine de maïs
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre en dés congelés

Le Sablé Breton

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 120 g de beurre pommade
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 sachet de levure chimique 10/11 grammes

La Chantilly

  • 250 g de crème liquide (30% MG) jusqu'à 300g
  • 50 g de sucre glace
  • 1 citron vert

Instructions
 

  • Congeler les 40g de beurre coupés en dés
    Mettre au frais un saladier plus le fouet qui permettra de monter la chantilly
    Préchauffer le four à 170°C

Le Sablé Breton

  • Blanchir les jaunes avec le sucre
  • Mélanger en ajoutant le beurre pommade
  • Incorporer ensuite la levure et ⅓ de la farine
  • Ajouter ensuite le zeste de citron, la fleur de sel et le reste de farine qui doit être juste incorporer, sans mélanger de trop
  • Mettre dans le plat et étaler sur ½ cm, le reste de pâte peut servir pour faire des sablés individuels ou être congelé pour une prochaine tarte
  • Enfourner pendant 15 minutes
  • Vérifier la cuisson le sablé doit être couleur blond caramel
  • Laisser refroidir sur une grille

Le Lemond Curd

  • Mélanger le zeste de 2 citrons et le jus des 4 citrons
  • Mélanger avec le sucre et la fécule de maïs
  • Ajouter les oeufs, préalablement battus, et fouetter jusqu'a ce que le mélange soit homogène
  • Mettre dans une casserole sur feu moyen sans arreter de mélanger
  • La texture doit devenir un peu plus épaisse qu'une crème patissière
  • Débarasser dans un saladier et émulsionner avec le beurre congelé
  • Mettre en poche et au frais

La Chantilly

  • Commencer à fouetter la crème
  • Une fois que la crème prend, serrer en ajoutant en plusieurs fois le sucre glace

Le Dressage

  • Prélever le zeste d'un citron vert et ses suprêmes
  • Pocher le Lemon Curd sur le sablé breton
  • Pocher ensuite la chantilly
  • Parsemer par dessus le zeste du citron vert et ses suprêmes
  • Conserver au frais au moins 1h avant dégustation
Keyword citrons, tarte

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Noter la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.