Le blog d'un passionné de pâtisserie

Derniers articles

Petits pains aux graines de courges

Petits pains aux graines de courges

Et pourquoi vous ne feriez pas vos petits pains maison ? Qui en plus peuvent être agrémentés de toutes sortes de graines ou aromates. Sésame Graines de courges Pavot Thym

La crème pâtissière

La crème pâtissière

La crème pâtissière est une préparation très utilisée dans la pâtisserie, que se soit pour les choux ou les éclairs ou mille-feuilles. Elle est composée d’oeufs, de lait, et de farine. L’avantage est que les goûts peuvent se décliner.

Les 13 desserts. Quésako ?

Les 13 desserts. Quésako ?

Les treize desserts sont une tradition provençale. Les 13 desserts seront servis après le grand repas de la veille de Noël (le 24 au soir).

Il existe plusieurs assortiments de ces 13 desserts mais je parlerai de ceux qui sont les plus connus.

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La cioccolata calda

La cioccolata calda

Autrement dit Le chocolat chaud à l’italienne. Ce chocolat chaud et crémeux permettra de vous réchauffer par une froide soirée d’hiver ou tout simplement pour le goûter de vos enfants. Grâce à cette recette simple et rapide vous goûterez au bonheur du chocolat chaud sans additifs […]

Les guimauves

Les guimauves

Un marshmallow (en Anglais), est une confiserie créée à base de sucre de blancs d’oeufs et de gélatine.Souvent colorées en couleurs pastels, roses, bleues, vertes et natures ou aromatisées

Thermostat 5, une cuillère à café, une noix de beurre, …

Thermostat 5, une cuillère à café, une noix de beurre, …

Il arrive très régulièrement que dans une recette nous vous demandons d’ajouter une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, une noix de beurre.

Et en tant que bon pâtissier que vous êtes, vous savez que cette discipline est stricte pour les pesées.

Je vous donne donc dans les tableaux ci-dessous les principales mesures à connaître afin de faire les conversions.

Prenez en note, et modifiez vos fiches recettes avec le poids réel

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Ma recette des Choux

Ma recette des Choux

La pâte à choux, aussi bien utilisée pour des recettes sucrées (religieuses, éclairs, chouquettes), que pour des recettes salées (pommes dauphines, gougères).

La pâte à Linzer

La pâte à Linzer

La pâte à Linzer, est une pâte friable et très peu sucrée. Elle est notamment très utilisée en Autriche car elle est la base de la « Linzertorte ». L’avantage de cette pâte est qu’elle est utilisable pour remplacer une pâte sablée.

Le matériel du Pâtissier

Le matériel du Pâtissier

Il vous est arrivé de lire une recette et de ne pas comprendre quel matériel il fallait utiliser ? Alors cet article est fait pour vous. Vous trouverez les différents matériels que le pâtissier peut utiliser au cours d’une recette.

Cette liste est bien sûr non-exhaustive, et je me chargerai de la compléter le plus régulièrement possible.

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Les termes du Pâtissier

Les termes du Pâtissier

Abaisser, blanchir, tempérer, sont des termes que vous ne comprenez pas ? Alors n’hésitez pas à lire cet article. Je vous explique les termes que vous devez comprendre pour réaliser vos recettes. Cette liste est bien sûre non-exhaustive, et je me chargerai de la compléter […]